ULTRATEX 3 – 250gr – Amido modificato da Tapioca – Uso Caldo e Freddo

INFORMAZIONI DI APPLICAZIONE E UTILIZZO

ULTRATEX 3 è un amido alimentare pregelatinizzato modificato a base di tapioca, ideale per i prodotti istantanei dal sapore delicato.

Si gonfia velocemente in acqua a temperatura ambiente per realizzare una pasta dalla texture corta e liscia, che esalta la brillantezza e l’aspetto del prodotto finito.

Garantisce anche buone proprietà di conservazione in condizioni di freddo variabili, mentre la sua assenza di sapore conferisce un gusto estremamente delicato.

• ULTRATEX 3 è un amido alimentare di tapioca modificato con rigonfiamento ad acqua fredda ad alte prestazioni. Fornisce un effetto molto fluido,
  consistenza lucida e corta in una gamma di applicazioni istantanee, ma tollera anche il processo di pastorizzazione. La sua base di tapioca
  fornisce un profilo aromatico molto blando con buone caratteristiche di fusione. ULTRATEX 3 è adatto per refrigerati e
  applicazioni congelate.
• ULTRATEX 3 è consigliato ovunque per le caratteristiche dell’amido funzionale anche senza cottura con uso a freddo. Tuttavia, è estremamente versatile in quanto promuove la comodità di fornire viscosità istantanea ma resisterà anche al taglio o elevate condizioni di temperatura.
• ULTRATEX 3 ha un’eccellente stabilità al gelo e al disgelo.

Le applicazioni tipiche includono:

Dessert istantanei a base di latte:
ULTRATEX 3 può essere raccomandato dal 2 al 5% come eccellente addensante e stabilizzante con rapida idratazione, rapido sviluppo della viscosità, ricche consistenze cremose, eccellente rilascio di sapore e buon scioglimento.

Ripieni da forno e prodotti da forno: è possibile ottenere un’elevata viscosità e una consistenza corta con una buona stabilità alla cottura con 2 al 6% di ULTRATEX 3 nei ripieni da forno. Inoltre, dall’1 al 3% in una pastella per torte, ULTRATEX 3 può mantenere l’umidità e la qualità delle torte per una durata di conservazione più lunga.

Miscele secche: Tipicamente utilizzato dal 2 al 4%, ULTRATEX 3 può essere utilizzato per addensare salse miste secche come la besciamella dove il rilascio di sapore è importante.

Salse al formaggio: l’aspetto liscio e lucido, il sapore superiore e la consistenza ricca e cremosa di ULTRATEX 3 sono l’ideale per salse al formaggio. ULTRA-TEX 3 può essere utilizzato anche in altre salse leggermente acide.

Informazioni sull’utilizzo:
ULTRATEX 3 svilupperà viscosità e consistenza non appena entrerà in contatto con acqua fredda o calda. Si consiglia di miscelare ULTRA-TEX 3 a secco con altri ingredienti, in particolare lo zucchero, o disperderlo nell’olio per aiutarlo dispersione in acqua.

La viscosità di ULTRA TEX 3 è stabile alle alte temperature, in particolare nei sistemi a pH neutro.
I livelli di utilizzo tipici nei sistemi liquidi potrebbero essere dal 2 al 5%